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多路大军争食休闲鱼豆腐

浏览次数:  发布时间:2015/12/8  益阳利来电游app食品有限公司发布
  如果问,近两年食品企业最热衷上马的新产品是什么?业内人士给出的答案一定会包括休闲鱼豆腐。
  在休闲零食风行的今天,大众视野也从早期的膨化食品开始转向更健康更有内涵的零食。这种将“鱼”和“豆腐”有机结合的产品已成为淘宝、天猫等电商平台卖家和国内吃货的最爱之一。
  因为看好休闲鱼豆腐的发展前景,海鲜加工企业、休闲食品企业、火锅料生产企业等几路大军,或利用自身原材料优势、或借着设备优势,或依靠渠道优势,纷纷上马该项目。姚冰冰 /文  
  渔夫打头,引来众多企业追随
  最早推出休闲鱼豆腐的企业,应该是温州渔夫食品有限公司(简称“温州渔夫”),其产品于2012年上市。到2014年,已有多家企业争相加入。2015年糖酒会期间,多个厂家携带休闲鱼豆腐产品展出招商。目前,仍有不少企业在规划休闲鱼豆腐这一项目。
  鱼豆腐是最受欢迎的火锅料单品之一,速冻鱼豆腐一般为正方形,略厚,主要用于火锅、烧烤和麻辣烫。休闲鱼豆腐略薄,前端生产工序与速冻鱼豆腐基本一致,但后端经过高温杀菌,且多已调好味,分装成类似于豆干一样的包装,开袋即可食用。
  渔夫食品的鱼豆腐有原味、香辣、烧烤等多种口味,在淘宝的售价是每500克25元左右。2012年,这款产品挽救了生存状况不佳的渔夫食品;2013年,渔夫食品与150多家电商达成合作,网络销售额超过2000万元,靠着鱼豆腐和即食鱼饼两类产品,渔夫食品实现全年销售额7000万元,成为一匹海味休闲零食领域的黑马。
  目前,除了温州的许多企业在跟进抢食外,据业内人士的估算,至少还有超过30家企业嗅到了市场机会,开始生产休闲鱼豆腐,这些企业根据主业的不同,基本可以归为海鲜加工企业、休闲食品企业、火锅料生产企业三大类。
  其中,海鲜加工为主的企业以温州汤记码头、温州香海、浙江瑞松、中国水产舟山海洋渔业公司、湖南湘岳和华忠水产等为代表;休闲加工的代表企业有做果冻的晋江蜡笔小新,做泡凤爪、牛肉干及卤肉的四川友伦,生产豆干素食类的四川南溪徽记和新注册的休闲品牌福建“渔享”;火锅料生产企业代表则有福建坤兴、山东范府等。现在,山东佳士博也在计划中。
  门槛较低,口感比豆干更细腻
  这块“豆腐”究竟有什么魔力,吸引了这么多企业的目光?一位火锅料行业资深从业人员的话或许有些道理:“一个单品年销售额过亿,在速冻鱼糜制品行业,有此实力的企业并不多见。但像安井、惠发、鹏凤这几个品牌的鱼豆腐量都很大,这个单品销售额都过亿元。”
  “休闲鱼豆腐火热,首先是突破了冷链的限制。”在华忠水产公司董事长林建华看来,这是最重要的因素。以往的鱼豆腐都是冷冻的,运输必须借助冷链,大大限制了产品的销售;而休闲鱼豆腐摆脱了冷链的制约,常温保存,这使得产品的销售通路大大拓宽。
  而据范府食品销售总监孟庆彬分析,休闲鱼豆腐的技术含量和生产门槛低是主要原因,很多做冻品鱼豆腐的企业都在做休闲鱼豆腐,前端生产过程基本一样,只不过后端处理不同。
  在产品口感方面,休闲鱼豆腐也有着天然的优势。盐津铺子推出的鱼豆腐就打“31度鲜”的概念,认为在大豆蛋白粉中加入31%的鱼糜,从口感到韧性都非常完美。
  坤兴鱼豆腐产品负责人王涛告诉记者,它比豆干的口感更细腻,但是又比海鲜或肉制品价格便宜,高性价比也是其走红的关键因素。
  另外,对于鱼糜制品而言,生产效率的提升,意味着可以实现规模化生产,是产品在市场上大规模推广的必要条件。
  近两年,厦门市德立食品机械有限公司、厦门强成宇机械设备有限公司等多家设备公司都推出了更高效率的鱼豆腐生产线。
  去年,德立的鱼豆腐生产线供不应求,强成宇的也卖了20多条。
  在一位业内人士看来,设备升级,对鱼豆腐生产效率的提高也成就了鱼豆腐的爆发:“冻品鱼豆腐终端售价才十几元钱,休闲鱼豆腐大部分定价都在25元左右,其中的利润空间也比较可观。”  
  销售短腿,有企业埋头生产亏大了
  休闲鱼豆腐看起来市场火热,但要做好市场并非想象的那么简单。据业内人士透露:福建某新注册的品牌去年上马生产线后,销路就一直没有打开,已经亏损了几十万元;山东某火锅料品牌也遭遇了同样的问题,产品上市很长一段时间了还在到处招兵买马。
  “2014年,鱼豆腐走红。我早已嗅到这个商机,但我并不急着‘依样画葫芦’。”林建华说,华忠水产拥有完整的产业链、全自动化的生产设备、强大的原材料作后备,尽管比同行晚了一步,但他对自己的产品相当有信心,“好产品就不怕晚。”目前,该公司数百名销售人员遍布全国各地。同时,华忠水产的天猫旗舰店也已上线,打算线上线下齐发力。
  正如林建华所说,完整的产业链、全自动化的生产设备、强大的原材料作后备,强有力的销售队伍等都是打造休闲鱼豆腐产品品牌不可或缺的条件。
  此外,中国水产舟山海洋渔业公司相关负责人认为,良好的口感和较高的品质也是休闲鱼豆腐热销不可或缺的因素。
  对此,孟庆彬表示赞同,他认为休闲鱼豆腐虽然准入门槛低,但销售门槛很高,对销售通路有较高要求。“范府食品的鱼豆腐鱼糜含量在40%,今年还特意成立休闲事业部,招聘休闲产品行业的销售人员,并积极参加行业内展会对外进行招商,同步开发网上渠道,这才取得了一定成效。”
  关于目前行业扎堆生产休闲鱼豆腐的情况,孟庆彬认为,惠发和佳士博都上马后,山东那些小企业跟风的肯定不少。“不过,也不会太多,因为火锅料企业做休闲产品对公司实力和经销商都有很高的要求,需要有专业的销售团队。”
  “由于生产效率的提升,大企业实现了规模效应,得以快速占领市场。”业内人士认为,同行业的竞争,必将带来行业洗牌,优胜劣汰是必然的结果,而能经得起市场考验的,才是品质有保证的产品。
  前景看好,鱼糜制品休闲化是趋势
  正是得益于多方面的优势,目前整个行业都比较看好休闲鱼豆腐。业内资深专家、福建安井食品股份有限公司技术总监周文果曾表示,鱼糜制品的休闲化,将是未来的一个重要趋势。
  往常鱼糜制品都是一款产品卖给所有人,没有细分市场。如果针对年轻消费群体,开发休闲化、方便化的零食,将更符合年轻人快节奏、追求时尚的特点,肯定会有不错的市场反应。目前的休闲鱼豆腐正是符合这一趋势的产品。
  “我们的产品品质很高,终端售价每斤在30元以上。”中国水产舟山海洋渔业公司相关负责人也觉得,火锅料休闲化是必然趋势,再加上公司的原料、技术、渠道和品牌组合优势,非常看好该类产品的市场前景。休闲鱼豆腐的利来电游app正是在于迎合了休闲食品的潮流。据他了解,最近几年休闲食品的发展速度很快,每年都有大幅增长。在线上渠道,2013年比2012年销量增长480%,而且根据业内人士的预计,未来几年休闲零食的增长势头依旧,每年的增长速度不会低于50%。
  “目前,休闲鱼豆腐的市场年销售额有4亿—5亿元,但市场容量远不止于此,这将是个巨大的蓝海。休闲食品的市场空间很大,消费者可以随时随地食用,比传统的豆干更加时尚和营养。”孟庆彬说,对于整个行业来说,更应该看到的不是休闲鱼豆腐本身,而是其带动的休闲化潮流,这对整个鱼糜制品行业来说,还有巨大的市场空间。现在,范府的休闲产品除了休闲鱼豆腐,还有休闲甜不辣和即食的小鱼。
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